“吃香喝辣”不利于防癌
时间：2019-03-18 10:51:51
来源：潇湘晨报
（通讯员 胡小翠）现实生活中，吃香喝辣是人们追求的理想生活，当然也比喻为过上了好日子。而对于舌尖上的“吃香喝辣”，并不利于健康，也不利于防癌。
香味多来自烹饪过程，多油的食材在油炸、油煎、烘焙的加工过程中生成哪些令人陶醉的颜色、味道和香气，特别能引起人们的食欲。然而在高温烹饪过程中也会烧焦的食物，不焦不香。殊不知，这种食物加工方式会产生有害物质甚至致癌物。例如食材中的脂肪被烧焦后会产生致癌的多环芳烃类化合物，食材中的蛋白质被烧焦后会产生致癌的杂环胺，食材中碳水化合物被烧焦后可产生的致癌物丙烯酰胺。
蛋白质、脂肪、碳水化合物是三大产热营养素，是食材中的重要营养成分，也是人体必需的重要营养素。因此，应尽量避免吃烧焦的香味食物，例如坚果烘焙烧焦后会更香，颜色也会变黄变黑，应少吃，建议食用原色原味的坚果。
辣味多来自辛辣的辣椒、芥末、花椒，过辣的食物会刺激消化道粘膜，引起消化道粘膜的慢性炎性病变，久而久之有可能产生异形细胞，异形细胞可能演变成癌细胞。
所以，湖南省肿瘤医院胡小翠教授提醒，为了身体健康、也为了预防癌症，应适量减少舌尖上的“吃香喝辣”！
(编辑：刘康)
