我们平常喜欢说，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。这都是围绕一个字：吃。

　　今天说早餐。

　　我在四十多年前来岳阳，那时的人家里都穷，吃的比较简单，早餐更单一，一般就是吃剩饭，大一点的单位食堂里卖馒头、花卷、稀饭。岳阳饭店有豆皮，巴陵面馆里有面条，经济面（又叫光头面）八分一碗，肉丝面一角八分，最好的三鲜面三角四分一碗。还有几家小店，卖包子、油条、豆腐脑、葱油饼、包面之类。

　　我曾在炮台山地委院里住了一十七年，开头几年的早餐都是在机关食堂里买的，直至八十年代，才见炮台山宾馆大门边开了一家早餐店，专卖米粉面条。一块钱一碗，女老板姓胡，老家湖北监利的，说话和气，待人热情，加之整条炮台山路就她一家，别无分店，故而那店的生意很火。没多久，米粉价涨到一块二一碗，很快一块五、两块……再后来，胡老板的米粉店关门了，人也不见了，一打听，她已越过英吉利海峡，去了大英帝国。

　　几年以后，岳阳街上的米粉店就遍地开花了，并取代了传统的油盐饭、酱油饭以及甜酒油条之类，成为市民早餐的主打产品。

　　时隔三十多年，岳阳街上的米粉店也发生了很大的变化：

　一是品种越来越多。早餐店里，单独经营米粉或单独经营面条的极少见到，一般情况下，都是二者兼营。就米粉而言，有机制粉、手工粉。机制粉里又分纯米粉、红薯粉、绿豆粉、精粉丝等。面条的名堂就更多了，做法上，也有机制和手工之分。再往下分，有宽面、窄面；有鸡蛋面、土豆面、荞麦面等等。陈克明的面条可谓红遍全国，“一面之交、终生难忘”的广告词妇孺皆知，可爱挑剔的岳阳人，似乎更钟情于湘阴、平江的手工面。这里我要特别谈到的是南湖宾馆，他们专门引进了一套米粉生产线，从选材、制作上严格把关，生产出的都是放心米粉，特受客人欢迎。我想买回家自己做，可惜相隔太远，只得作罢。

　　二是做法花样翻新。别看小小的一碗米粉或面条，其做法也是多种多样，各有千秋的。

　　米粉：最常见的码子是辣椒炒肉。还有猪肝、腰花、芹菜炒肉、干萝卜炒肉、黑木耳炒肉、红烧肉、牛腩、牛骨头、羊杂、炸酱、排骨、肚片、鸡杂等等，细算起来，不下于三十个品种。在岳阳街上，外来开早餐的还有云南过桥米线、津市牛肉粉、北方饺子馆等。

　　先说云南过桥米线。岳阳街上先后开过几家，可从没见一家红火过。印象最深的是市一医院东院后面一家，门面装修、里面布置相当有特色，墙上两边，挂着云南十八怪的招贴画，厅内滚动播放着关牧村非常动听的《月光下的凤尾竹》等音乐。那米线分为秀才、举人、状元、榜眼、探花等不同等级。秀才的十块钱一碗，级别越高的越贵。我去品尝过几回，感觉不错，但也不知何故，他们只坚持了两三年就关门大吉了。

　　津市牛肉粉在岳阳开的不少，生意也都不错。津市牛肉粉口味重、汤汁浓，牛肉、牛骨头粉都颇受欢迎。在我的印象中，炮台山路口那家生意一直不错。他们那店分上下两层，上面煮，下面吃。客人来了，女老板先问吃哪一种，客人说，牛骨头粉。男老板就大声向楼上吆喝一声，一份牛骨头！不一会儿功夫，一碗香喷喷的牛骨头粉就被装在木盒里从楼上吊了下来。老板在给客人端上桌的时候，往往还会问一声，加不加蛋！那蛋分卤蛋和煎蛋两种，都是事先弄好了的，两块钱一个。我从老文化局院里搬到岳阳大道已整整十年了，那津市米粉店还在红红火火地开着。

　　北方饺子馆。一般情况下，经营饺子，也经营煎饼、馄饨、稀饭、豆浆之类。在岳阳街上，这类店面不多，但生意看来都不错。我泰山泰水大人来自辽宁，二老擅做煎饼，还有水饺之类，先在炮台山开，因那门面拆迁，搬到了市政府家属区门面，名曰乐都。一做二十几年，乐都成都乐，生意一直好，一些人一大早开了车来，吃了还打包。后因政府建高楼，门店全拆了。时隔几年，还有人打听，那老爷子老太太到哪里去了？我们想吃他们做的饼子，找不到地方了。

　　米粉说了说面条：提起这面条，怎么也绕不开湘阴。湘阴人确实能干，他们的手工面堪称一绝。现在，岳阳街上的湘阴面馆起码在一百家以上，且大都生意兴隆。我曾作过调查，这湘阴面馆中，也有相当一部分不是真正的湘阴人开的。他们说，打着湘阴的牌子，生意就会好做些。当然，也有一些面馆，不打湘阴的牌子，照样做得风生水起。炮台山路口就有一家，叫郑氏手工面馆，华容两姐妹开的，生意一直很好，经常要挤破门。一碗肉末面（粉），六块，辣椒炒肉，七块。我曾经问老板，有没有吃了不给钱的，老板笑答，没有。即使没给钱走人，我们也不找人家要，因为那是他忘记了，第二天或过几天，记起来了，自然又会送过来的。我就想，有这样的老板，怎么还会愁生意呢！郑氏手工面馆旁还有一家长寿面馆，这个没有冒牌，老板姓徐，平江长寿人，曾作知青下过放的。徐老板为人和善，十分低调，做事负责又细心。他特地将汉昌老字号面馆术语录了挂在墙上，如带讯——熟而不烂；轻挑——分量少点；重挑——分量多点；宽汤——汤稍多；扣汤——汤稍少；免青——不放葱、蒜；免色——不放酱油；来原——不要码子、多放原汤。客人一看，一目了然。

　　三是味道越来越好。前不久，中央四台做了一期节目，说湖南的米粉成了品牌，深受老百姓欢迎。其实，湖南的米粉也是分地方的。记得上世纪九十年代，长沙黄泥街一家米粉店很有名，我曾慕名去吃过，许多人排着队。老板好“牛”，只开到上午十点就关门，无论你哪里来的，今天吃到没吃到，明天来吧！前几年我去湘阴，朋友带我去滨江路边一家米粉店吃米粉，乖乖，那价格，最贵的一碗粉一百一十元。我只要了一碗牛肉粉，四十元。与老板攀谈得知，他姓陶，曾是长沙下放知青，后来在湘阴成了家，再也没回长沙了，开了家米粉店，生意好的不得了，老板说话间，自豪之情写了一脸。

　　岳阳的米粉好吃，这是不争的事实。我女儿梅梅原来在北京读书，后又到美国，每次回来，第一餐他是不吃米饭的，要吃米粉，一餐吃两碗。临走，还要吃一碗才肯启程。我的恩师元洛先生，每回到岳阳，宾馆里的早餐他不吃，非要上街吃米粉。

　　人们常说，早餐要好，中餐要饱，晚餐要少。岳阳人的幸福指数很高，街上每天有好的早餐在等着您，这也是原因之一。