腾讯财经 作者 李伟

8月25日，海里捞被媒体卧底后厨曝出卫生状况堪忧，下午海底捞针此事作出反应，称问题属实、十分愧疚。北京食药监局也表态，对两家门店立案调查。

傍晚，海底捞再次发声，公布了详细的整改计划以及责任人名单，整改包括可视化、与第三方虫害治理公司合作等内容。值得关注的是，海底捞管理层还特地安抚员工，称董事会承担责任，员工无须恐慌，“你们只需按照制度要求进行整改并承担相应的责任，该类事件的发生，更多的是公司深层次的管理问题，主要责任由公司董事会承担”。

法制晚报卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。

海底捞劲松店和太阳宫店已经停业整顿。

下午，海底捞方面也表示，卫生问题是他们最关注的，每个月也会处理类似卫生安全事件。本次事件反应了公司管理存在问题，愿意承担经济及法律责任。

1994年，创始人张勇的第一家店面开张，店内只能容纳四张餐桌。而如今，海底捞已经成为最具影响力的火锅店、最大亮点是贴心服务，包括为食客免费美甲、不限量水果等，也曾被美国哈佛商学院作为个案研究。在中国60个城市以及海外多个城市共开设了196间分店。

公开资料显示，张勇拥有68%四川海底捞餐饮有限公司的股份，63%海底捞控股的股份，以及36%颐海国际控股有限公司的股份。颐海控股是海底捞火锅底料供应商，去年在香港上市。

今年4月26日，张勇接受彭博访问时称，今年将可能再开新店80间，预计今年营收可达100亿元人民币，暂无意上巿；颐海国际预计今年会有20%增长。