前段日子，科普作家方舟子《喝茶能防癌还是致癌？》一文，引发茶界轩然大波。

他称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”理由是，普洱茶发酵过程中会产生一种名为“黄曲霉素”的毒素，喝了会致癌。

听到黄曲霉素、会致癌，吓得我一口吐了出来。

黄曲霉素，已知毒性最强霉菌毒素。拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的黄曲霉素，人吃了，便可诱发各种脏器癌症。可想而知，如果普洱茶中真的可能含黄曲霉素，爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~

普洱茶到底含不含黄曲霉素？黄曲霉素是怎么产生的？

黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生，需要满足一个重要条件：湿热。据了解，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲霉菌生长、产毒。

普洱茶是怎么来的？

生普洱：口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程，并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。

熟普洱：比生普洱多了一步工序增湿渥堆发酵，即在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。

这湿热的发酵过程，会长出黄曲霉菌？ 并不会。

渥堆发酵时温度较高，并非黄曲霉喜欢的温度(28~38摄氏度)，普洱的营养成分也不适合黄曲霉的口味，所以，产生黄曲霉素可能性很小。