想要知道牛肉是不是新鲜的，那就要先学会怎么样分辨牛肉的好坏了，要看牛肉的颜色。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。2、闻牛肉的味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。3、摸牛肉的质感。没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。4、尝牛肉的口感。如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。会了吧，其实很简单的，我们必须要自己掌握技巧才可以吃到新鲜的牛肉哦
寒热属性上存在一定的区别，虽然同样是羊肉，但是它们的性质却是完全不同的，在我们中医中就有这样的记载，山羊肉它是偏凉性的，而且适合肥胖，容易上火的人吃，那么对于一些肥胖或者特别容易上火的人来说，经常吃这样的山羊肉不仅不会上火，而且也是好吃不腻的，但是绵羊肉它却是属于热性的，特别适合用来滋补，那么这样的羊肉更加适合产妇和体寒的人来吃，所以它们两者是有一定区别的，我们在买羊肉的时候一定要问清楚是山羊肉还是绵羊肉。营养上也是存在一定不同的绵羊肉，它的脂肪含量要比山羊肉来说脂肪含量更高一些，所以绵羊肉吃起来是更加的细腻可口。那么山羊肉它的肉质就更加的紧密了，胆固醇含量也是特别低的，所以山羊肉特别适合高血脂高xue压的人来吃，也更加适合老年人来食用，营养是更加丰富的。
市面上主要有两种羊肉，一是山羊肉、一是绵羊肉。两种羊肉各有好处，山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，所以特别适合高血脂患者和老人食用，但山羊肉的羊膻味比绵羊肉要重，对于一些对羊膻味特别敏感的人不适合。而绵羊肉的脂肪含量高，口感会特别嫩滑，羊膻味也不是特别明显。这两种羊肉无所谓好坏，根据自己的口味找到适合的最重要。那么如何区分这两种羊肉呢？马老板说一要摸，绵羊肉的肉质软软的容易粘手，而山羊肉则稍硬些，所以山羊肉也更适合清炖或煮食。如果是整只羊挂在那贩售的话，还可以看看羊肋骨，一般山羊肋骨宽长些，而绵阳相对窄短。无论是绵羊肉还是山羊肉，红肉和白色脂肪都是相连的并且闻起来还会有淡淡的羊膻味。如果羊膻味浓烈、红肉和白色脂肪分离，那么这样的羊肉极有可能是人造假羊肉。
