清真牛肉的做法、1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。2、放入简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放佐料，要求“水深要使肉到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等食用。另外，大羊展家清真牛肉在制作时，选料比较严格，一般选用1—2岁的公牛，这种年龄的牛，肉嫩、鲜香。一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。
买羊肉要看羊肉颜色，正常羊肉的颜色浅红，过深、太鲜艳可能不是羊肉。要看脂肪，正常羊肉的脂肪是均匀交错的，不会区分得很明显；而假羊肉脂肪部分分界比较明显，红是红，白是白。看纹理，正常羊肉的纹理非常细、有规则，假羊肉纹理较粗。要闻味道，正常羊肉的羊膻味不会太重，膻味很浓的羊肉很可能是添加了羊肉精。而一些羊肉膻味淡，是跟其本身是羔羊有关，并不能说它就是假的。要看价格，不要贪图便宜，明显低于市场价的羊肉及其制品可能存在问题。. 冬季是羊肉销售旺季，价格一般会出现明显上涨。然而，今年冬季羊肉价格几乎跌到近年来低点，明显低于去年同期，前几年一斤羊肉卖到了40元，目前每斤仅售二三十元。 羊肉价格低，让喜欢吃羊肉的市民大呼“过瘾”。记者看到，超市里不少市民在购买熟羊杂，每斤的价格在25元左右。一名销售员说，今年的羊肉、羊杂价格相对较低，前来购买的市民也比较多。对于羊肉价格走低，业内人士分析，前几年羊肉价格步步高涨，养殖户见有利可图开始大规模养殖肉羊，羊肉市场供应充足，然而市场需求并未随之增加，羊肉价格自然下降。
有机食品是国际上普遍认同的叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
