新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 羊肉 原料介绍：羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。 营养分析：1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；.羊肉营养丰富，
牛肉含维生素B12维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨-基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。牛肉的吃法牛肉菠菜粥牛肉切成1cm的厚片，双面都用刀背切剁至松散。再用刀锋切几下，牛肉糜就切好了。菠菜洗干净，放入滚水中略微汆烫，捞起沥干水份，切碎。大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。牛肉糜加入少许的盐腌5分钟后，倒入煮好的白粥中。再倒入菠菜碎，最后加入油、盐、白胡椒粉调味即可。牛肉含铁铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。牛肉的营养价值 吃牛肉能增强免疫系统。
一张纸就能鉴别注水牛羊肉。注水牛羊肉识别起来非常简单，消费者在买肉的时候不妨准备一张纸巾，在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油则表示这块肉很正常，但纸巾马上变湿则很可能是注水肉。牛羊肉批发厂家提示，也可以从颜色上判别，正常牛肉的颜色是酱色的，可是注水肉的颜色发白，表面发光，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有。实在看不出来的情况下就让小贩从中间切一刀，切割处水分充足的则可能是注水的。此外，注水猪肉没弹性，摸上去也没有黏性。
