浠沥沥，又下起了小雨，望着窗外，你在想什么呢？是不是在想家，在思念远方的亲人和朋友，在小编心里想起了许久不见的朋友，和那我们都爱的火锅。朋友聚会、家庭聚餐、火锅可是我们的首要选择，特别是在那深秋时节，三五成群围坐在一起，吃着火锅聊着天好不热闹，每次吃火锅必点的就是肥牛卷啦，这可是让你吃起来欲罢不能的美味呦。献县兴德清真牛羊肉的口感那简直叫一个棒，雪花纹理大片罕见，光看起来就有食欲，吃起来更是肉味十足，入口有鲜花的味道哟，让你吃过忘不了， 简直是涮火锅必备的超级肥牛吖。
牛肉在中餐里也经常使用湿热法，长时间地煮、烧、炖、焖、煨，使牛肉软化至烂。随着牛肉品质的提高，用干热法如煎、炸、炒、爆法等烹制的牛肉菜肴，也渐渐受宠，究其原因还是牛肉嫩度提高了。 另外，不同阶段的调味方法对牛肉的嫩度也有决定作用。在烹调中，无论西餐、中餐，调味方式常分为3个阶段，有加热前调味、加热中调味和加热后调味。每个阶段的调味，适合不同的烹法与菜式，都有不同的作用，会对牛肉嫩度产生或多或少的影响。加热前调味，顾名思义，就是在加热之前，根据牛肉的部位特点和菜式不同，进行腌渍码味，通过添加适当的盐、葱、料酒、松肉粉、胡椒粉、蔬菜香料和干香料，使牛肉致嫩，同时可以达到增香去异味的作用。加热中调味又称正式调味，就是在莱肴烹调过程中，添加调味品，使其形成风味独特的各类菜肴，从致嫩的角度讲，盐等咸味调味品，由于是具有渗透性强的特点，在加热过程中应后加或分次加入(先加少量，后准确加入)，这样的目的主要是使水分进入牛肉里面，提高牛肉的持水性，防止牛肉中水分过度脱出。例如在烹调烩牛肉、烧牛柳、炖牛肉汤等菜式时，待汤汁稍浓时，再调味，就可以使牛肉软嫩。烹调后调味，主要起口味补充的作用，对牛肉的嫩度基本无影响。
清真酱牛肉的做法 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复揉搓牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2：30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。
