清真酱牛肉的做法 将牛腱子肉放水清水中反复清洗揉搓去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复揉搓牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、冰糖、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2：30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。
鉴别牛肉优劣的技巧看、一看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；二看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；三看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。闻、新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。摸、一摸弹性如何：新鲜肉很有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二摸黏度如何：新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
在寒冷的冬季如果有人问您爱吃火锅吗，您肯定会说爱吃，所以说起火锅，相信没有人不喜欢吃，因为在火辣的汤底中，配上各种食材，再加上必不可少的美味的肥牛卷，真的会让你吃上瘾的！吃了那么多火锅，肥牛可以说是人们吃火锅点的一种食材了，因为它不仅肥瘦相间，而且吃起来非常香嫩可口，一个人就能吃掉一大盘！你是否觉得各部位的肥牛都吃了遍，总想有一款能吸引你的眼球，刺激你的味蕾，快看这里！是它，一眼就征服了你，确定过眼神它就是对的肉，雪花大片罕见，花纹均匀漂亮；是它，一口就停不下来，鲜嫩有弹性，嚼劲十足，入口有鲜花的味道，简直给了我肉欲的暴击，勾起了我蠢蠢欲动的味蕾，
