想要知道牛肉是不是新鲜的，那就要先学会怎么样分辨牛肉的好坏了，要看牛肉的颜色。新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。2、闻牛肉的味道。牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。3、摸牛肉的质感。没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。4、尝牛肉的口感。如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。会了吧，其实很简单的，我们必须要自己掌握技巧才可以吃到新鲜的牛肉哦
牛是常见牲畜之一，从古至今，牛的种类也在随着时间变化而不断演变。早期，训化的牛最初以役用为主，后来随着农业机械化的发展和消费变化，除少数发展中国家黄牛仍以役用为主外，普通牛经过不断选育和杂交改良，均已向专业化方向发展。如英国育成许多肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种主产地。目前，供人们食用的多以奶牛和肉牛为主。其中，奶牛是乳用品种的黄牛，经过高度选育繁殖的优良品种。大多数奶牛主要以黑白花奶牛为主，牛奶营养全面，是适合长期饮用的饮品，也是现代乳品工业的重要原料。当然，奶牛除了产奶以外，它也可以作为肉牛食用。肉牛即肉用牛，是一类以生产牛肉为主的牛。特点是体躯丰满、增重快、饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。肉牛不仅为人们提供肉用品，还为人们提供其他副食品。肉牛养殖的前景广阔。下面，我们将按奶牛和肉牛两种形式，对澳洲牛进行详细分析和归纳。
清真牛肉的做法、1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。2、放入简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放佐料，要求“水深要使肉到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、丁香、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。4、待汤冷却后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等食用。另外，大羊展家清真牛肉在制作时，选料比较严格，一般选用1—2岁的公牛，这种年龄的牛，肉嫩、鲜香。一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。
