在牛的饲养上，一般分为谷饲和草饲两种。但在开始生下来时，所有牛的成长都是从母亲的乳汁喂养下开始的，然后它们将被断奶填喂收割的牧草，直到他们体重长到约400-500磅。当小牛达到这些体重，它们将被出售。接下来它们要么继续填喂牧草，要么开始喂养谷物。直到他们达到农户所预期的收获体重。两种喂养方法有着显著不同，不仅在消费者的饮食方面方面，而且在饲养投入成本，肉质味道和饲养时间也大有不同。是否它们其中一种喂养方式比另一个更好呢？是非常主观性的：个人喜好，口味，很大程度上起到对消费者起到很大作用。饲养环境谷饲圈养当小牛食用牧草长到一定体重时，它们会被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥，使肉牛尽可能快地长到成品体重。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75％的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。那么究竟什么是“圈养”呢？其实，“圈养”就是肉牛完成谷物喂养（这一过程称之为育肥）的饲养地方，以产生消费者期望的胴体的类型。所有饲养场结构，布局都基本相同，这里的牛群聚集，饲料铺位。饲养场中牛的情况密切监测，科学有效地喂养饲料，常年无限制地供给清洁的水。肉牛的压力也密切被管理者监控。，将最有可能使农户赔钱。 谷饲牛肉全年供应售卖，因为谷物喂养对比牧草饲养来说，受到不利的气候影响较小，它可以很容易地从其他地区用卡车运送饲料。大部分饲养场工作在美国中西部各州的玉米生产带。
天气越来越冷，牛羊肉在市民餐桌上出现的频率也越来越高。但是市场上的牛羊肉质量参差不齐，哪种牛羊肉才是好的？如何分辨是否有注水？针对这个问题，我们的鉴别方法。鉴别注水牛肉，一个方法就可以解决。只要在牛肉上划上一刀后，用干净的面纸擦一下，如果是黏黏的但没有血水那证明这样的牛肉没有注水。相反割上一刀以后，发现有血水流出，并且面纸一擦非常湿润那这是注水牛肉的可能性就非常大了。若手边没有刀不方便切的话，直接用手挤一挤牛肉，很干，没有血水挤出的话，这样的牛肉也是没有注水的。
辨别注水牛肉和变质牛肉变质牛肉如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。注水牛肉牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。假牛肉牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制发酵及各种培养基的制备。消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。
