长江刀鱼，素来与河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，更有“长江第一鲜”的美誉。

▲长江刀鱼（图片来源：视觉中国）

刀鱼的美味，自古便是传说。明末清初文人李渔在《闲情偶寄》中称刀鱼是春馔妙品：

“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘，至果腹而不释手。”

——这句话的意思是，各种名贵的鱼都有吃厌的时候，唯有鲚（刀鱼）这种鱼越吃越甘美，就算已经吃饱了也舍不得停下筷子。

每日经济新闻（微信号：nbdnews）了解到，近10年来，由于供求关系的影响，长江刀鱼价格一直居高不下，曾经卖出过每公斤超万元的高价，成为名副其实的“奢侈品”。这也催生了一个新行当——刀鱼经纪人，据上海观察近日报道，去年有刀鱼经纪人通过一收一卖，短短三个月时间，就挣了约30万元。

然而，“刀不过清明”。清明节之后，长江刀鱼鱼骨逐渐变硬，其身价也随之大跌。

刀鱼每斤最高6680元仍有吃客

对于市场来说，清明节是刀鱼价格的分水岭，无论是在批发市场、捕捞船上，还是在餐饮店里，都要遵循这一条市场铁律。

据南通网5日报道：

“通常情况下，清明节以后刀鱼的产量会逐渐增加，但其售价会有所下滑，但对于我们捕捞者来说，产量增加了我们的收入也会相应增加。”陆照平说。据了解，4月3日鱼贩子来船上收刀鱼的价格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明节，价格只有1700~1800元一斤。从3月1日起到目前，他的船捕捞到的刀鱼产量在60~70斤的样子，而今年长江刀鱼南通段的捕捞作业将持续到4月20日。

江苏南通知名特色江鲜店“梅林春晓”老板顾俊算得上是南通最大的刀鱼商人。“今年我饭店里最贵的时候刀鱼的标价在6680元每斤，但依然有不少外地的食客前来。”据他介绍，刀鱼季来店里点名要吃长江刀鱼的客人也有不少，通常南通本地和江浙沪的食客居多。

“4日是清明节，价格已经降到了2980元每斤，而从5日开始还要跌去1000元左右。”如此巨大的差价，对于像顾俊这样的商人早已习以为常。“再往后，基本上刀鱼的价格就会趋于稳定，但再怎么跌价，也很难低于1500元一斤，因为毕竟捕捞刀鱼的成本摆在那里。至于有人说不久后会有人工繁殖的刀鱼上市，但我觉得不会对市场有太大影响，野生长江刀鱼的价格会依然坚挺。”

“刀鱼经纪人”一季能赚30万

越贵越有人捕，愈稀奇愈有人吃。包渔船的刀鱼经纪人顺势成了“产业链”中的重要一环：

他们连接着渔民和市场，这一头是包下的几艘或十几艘渔船，凡有刀鱼全收；另一头是要刀鱼的客户，商贩、老饕客或是饭店老板等。他们预估市场行情和刀鱼产量，定价、开价，别小看十几条刀鱼，动辄便是上万元的交易……

据上海观察报道：

江苏靖江，城外江边新港村，陈云和孙军合伙包渔船经营“本江刀”，即本地长江刀鱼，在当地有点名气。一收一卖，去年（2016年）刀鱼季，他们挣了约30万元。每次自我介绍说是“做刀鱼的”，对方都赞叹一声“有钱人”。

要知道，上世纪七八十年代，靖江的长江刀鱼不过每公斤1.4元，刀鱼多到吃不完；即便到了2000年左右，每公斤100元以内，市场还能买得到；可去年清明前，最高价已是每公斤16000元。

不难推断，长江刀鱼涨价主要是由于供求关系引起的。一般来说，供应减少会导致商品价格上涨。记者注意到，中国水产科学研究院淡水渔业研究中心曾公布数据：

1973年长江沿岸江刀产量为3750吨，1983年为370吨左右，2002年之后年产量已不足百吨，现在的年产量仅有寥寥几十吨。

如果继续追问的话，什么导致长江刀鱼“紧俏得很”？梳理近年来的相关报道，答案并不难寻觅，一是环境污染，二是过度捕捞。

由于过度捕捞，尤其是一些不法分子使用绝户网、大小鱼通吃，造成鱼越捞越小、越捞越少。交通运输、工业污染导致的鱼类产卵场所被破坏等，更是加剧了渔业资源的衰退和渔业生态的恶化。

所幸的是，长江刀鱼或将告别人们的餐桌。据光明日报报道：

业内透露，新一轮的《国家重点保护野生动物名录》调整方案中，刀鱼已被列入新名单，一旦方案得以通过，跻身“国家保护”之列的刀鱼将被彻底禁捕。

一味与大自然争资源，必将遭到大自然的报复。这也是一“刀”难求带给我们的最大启示。