□本报记者 赵芸
在岳阳有这么一群人，他们面对鲜蟹活虾、山珍海味，不动筷子，在无肉不欢的人群中，显得特立独行。他们被称作素食主义者。
虽然很多人不是全素食者，但是会有意识地定期吃素，这部分“弹性素食者”或“半素食者”人群越来越多。以前的素食者，一般受宗教等因素影响，当下，素食主义更多了公益理念的传播。素食人群也越来越年轻化,，他们选择素食只是选择了一种有益健康、低碳、回归生态自然的饮食习惯和生活方式。
怜悯生灵，
她们开始走上素食之路
3年前，刘超参加一次放生活动，亲身将市场上买来的泥鳅和鱼放归洞庭湖。
“放生的时候，能感觉那些鱼真的很快乐，他们在水中跳舞。”刘超说，自从放生后，她突然间就不想吃鱼了，戒掉吃肉，很自然成了一个素食者。“我以前很喜欢吃那些现杀的鱼，感觉新鲜嫩滑，现在每次看到鱼上桌，都会想起鱼快乐的样子，吃不下。”
刘超开始戒肉食的时候，老公还有些不了解，每次做好荤菜，都想喊上刘超一起吃，但是被婉拒后，老公再也没劝过她了。在饭食上，两个人互相尊重。
3年过去了，刘超怀上了第2胎，现在肚子里面的宝宝已经6个月了，但她还是吃素。“我只是不吃肉，但是很注重营养的补充，每天吃各种五谷杂粮和蔬菜水果，我的宝宝现在很健康。”刘超说，她的第一个女儿，从小也不喜欢吃肉，吃素食长大，如今活泼健康，完全没有营养不良的样子。
与刘超一样，李赉如也是因为对生灵的怜悯，而放弃了肉食。不同的是，她吃素的时间更长，目前已经有23年了。虽然今年已经72岁高龄，但老人看上去神采奕奕，一点不显老态。
在没有吃素之前，李赉如身体很不好，子女以为她是营养不够，经常买鸡鸭、鱼肉和一些保健品，希望她补补身体。东西是吃进去了，但是效果却不明显。偶然的一次机缘，李赉如了解到万物有灵，众生平等的概念，并被深深震撼到了，她果断改变了自己的饮食习惯，成了一个纯素食者。
一开始，子女也比较难以接受，担心李赉如营养不良。让他们意外的是，母亲改吃素后，身体反而什么毛病都没有了。前年，李赉如的腿受伤了，家人劝她吃点鱼肉补充身体，她依旧没吃，现在同样康复了。李赉如希望大家消除对素食的误解，素食也可以很健康。还可增长一份对动物生命的珍爱和同情。
公益修心，
素食者更重视这一初衷
在岳阳公益圈子里，有不少知名公益人士是素食主义者。岳阳市素食文化促进会会长钟兴吃素7年了，为了倡导公益环保，他放弃了外地年薪十万的工作，回到岳阳，投身于公益事业，致力于素食和中国传统文化的传播。
钟兴曾担任岳阳雨花斋餐厅的负责人，这是一家免费提供素食的餐厅，员工全部都是义工，餐食全由爱心人士捐赠。 这家素食餐厅与众不同的一点是，素食爱好者都在积极复兴中国的传统文化。在餐厅讲授《弟子规》《女儿经》以及儒家道家经典，将素食与中国传统文化融合在一起推广。
食素之前，钟兴也是一个无肉不欢的人。偶然间，他认识一位素食主义同事。与想象中，吃素的人应看上去比较清瘦，营养不良的形象不同，这位同事吃素3年，却身材壮硕，神采奕奕，看上去明亮又阳光。钟兴开始主动学习并了解素食，直至成为一名全素食者。坚持食全素后，他脸上的痘痘消失了，整个人轻盈了不少，精神状态十分健康。
“应该说吃素只是个人一种生活习惯选择与改变，更多的是食素所代表的背后，是修心、做人。” 钟兴说，吃素更多的改变是他的人生态度，他重拾书本，去反思自我。“传统文化中有很多是教我们如何去做人，如何去体验人生”。
在钟兴看来，今下的素食，早已被赋予了新的内涵：既是赶时尚、崇尚健康，更是公益环保和传统文化传承，享受素食生活已成为部分人的一种生活态度。
科学吃素，
离开营养均衡会影响体质
素食主义者的生活方式，正在感染着身边的人。但是，作为一种小众、另类的饮食方式，很多人担心，长期吃素会不会营养不良。
对于吃素如何保持营养的问题，刘超告诉记者，一定要科学吃素。“我们这个圈子里，不都是全素食者，还有乳蛋素食者，很多吃素的人都会去研究如何吃得更有营养，比如芝麻、海带炖土豆最富含钙质;每天晒点太阳补钙，比吃多少补钙营养品都管用。还有，大豆和面筋富含蛋白质，比那些带着激素的肉食健康营养得多。只要搭配合理，素食一样能吃出健康的体魄。
“按营养学的标准，动物性蛋白质在日常膳食中所占的比重要达到百分之三十到五十，常年素食可能导致动物性蛋白质摄入量过低，但目前很多人日常饮食中肉类、油脂摄入过量，可以适当尝试素食。”国家一级营养师邓红梅说， 许多素食者的食物中都含有维生素和矿物质，但维生素 B12在植物性食物中含量较少。而维生素 B12重要性在于，可以保持血液循环系统和神经系统的健康。如果体内长期缺乏维生素 B12，就可能导致贫血以及不可逆的神经损害。她建议，对于严格的素食主义者来说，想获得更多的维生素 B12，可以从发酵食品(如酸奶，发酵的豆制品如豆腐乳、豆豉)中补充更多的维生素 B12。
“每天摄取各种各样的这类食物是很重要的，这样才能保证获取身体所需的营养。”邓红梅还建议在保证食物摄入总量不变的情况下，要讲究“红、黄、绿、黑、白”五种颜色的食品搭配。
