猪鞭作为活跃在烧烤摊上的“常客”，其支持派和反对派大概是可以打一架的。就好比榴莲，喜欢吃的人当它是宝，不喜欢吃的人甚至试都不愿试，由于猪鞭带有极强的话题性，于是乎，就有人向它伸出了“魔爪”。

　　“一年下来祸害了多少头猪，是真的数不清了。”筋多多创始人之一张伟富笑着说。研发一年，历经无数次迭代后，张伟富带着他“奇形怪状”的团队，做出了一个看起来跟他们毫不相干的筋道食材品牌——筋多多。

　　8个人组成的主创团队里，5个人都是门外汉。“我们几个门外汉几乎对卤味一无所知，甚至在家也从不做饭。”在外人看来不可思议的组合，张伟富却觉得自己“找对了门道。”“门外汉虽然不懂卤味，但是我一直相信品牌需要的除了内行人的匠心匠造，还需要外行人的天马行空。”

　　“全都是被忽悠来的”跨界团队

　　团队的牵头人张伟富，江湖人称大胖。他曾在公安系统里10年，做过特警、交警、办公室、派出所、人事等工作。用他自己的话说就是“我学习能力和适应能力还可以，就想试试看能不能做成一件有点挑战性的事”。

　　“自古真情留不住，总是套路得人心”，张伟富对当初“忽悠人”这件事依然很有成就感。

　　最初在组建筋多多团队的时候，张伟富可以说是使出了追女神可能都用不到的各种办法，对团队里的所有成员都进行了一次全方位的游说。仅举一例，团队中有一个曾是程序员，为了找一个能聊得上的话题，他甚至还去恶补了几天互联网大数据的资料。

　　尽管做了这么多，但是张伟富最终打动他们的，却是简简单单的一句话：“想做成一件事”。

　　就这样，靠着真心和套路，张伟富把一个从事app技术开发的程序员、一个管理着几十人团队的公司中层、一个做互联网推广的人事HR、一个十年从业经历的律师全都“忽悠”来了。

　　乍一看 ，这根本不是一个要做食品的团队嘛！

　　筋多多确实不太像一个做餐饮小吃的团队，更多时候像是做互联网开发的。团队的“怪”是张伟富引以为傲的，团队成员的专业五花八门，擅长的领域也各不相同，当他们聚在一起的时候，许多新的想法和脑洞就冒了出来。正因如此，筋多多团队才多了一项特殊的技能：外行人开脑洞，内行人做执行。

　　可别说，效果居然还不错。

　　“做卤味的那么多，我们就要从猪鞭入手”

　　当然，这个团队虽然出现了一些“奇怪”的成员，但是一开始的核心依然是内行人。而他们团队里的内行人，当属张玲。

　　筋多多品牌的前身叫做“猪鞭妹妹”，原型就来自张玲。作为团队里屈指可数的内行人。张玲出身卤味世家，家里三代以上一直是做卤味的，她自己本身也十分热爱食材的研发。

　　一开始制作卤味猪鞭的时候，主要是张玲在负责食材研发。

　　卤味虽常有，但卤猪鞭不常有。

　　卤猪鞭是一个没人开发过的新品类。猪鞭是烧烤摊上经常出现的热门食材，虽然猎奇，但受人欢迎。作为猪的一个比较特殊的部位，猪鞭在吃货的评价里基本呈现出两极化的态势：要么觉得好吃得停不下来，要么就是试也不愿意试的。

　　猪鞭本身带有难以去除的骚味。“烧烤摊上的猪鞭除骚很好操作，烤熟了，放一些大料、重料，把这个原本带有的味道盖过去就可以了”，但卤味猪鞭就不同了，卤味食材本身处理需要干净无味，如果卤菜带着骚味，对于食客来说无疑是一大灾难。

　　除味成为拦在筋多多团队前的第一座大山。

　　一开始，张玲对此也束手无策，只能一遍遍反反复复的尝试，“那时候一走进猪鞭妹妹的房间，整个房间都被一股难以言喻的味道充斥着，待几分钟都受不了。”张伟富表示，整整一年的产品研发阶段，他们团队几乎吃过各种口味的猪鞭：甜辣的、咸辣的、酸辣的，甚至老友味的、番茄味的、芝士味的······

　　那段时间，“猪鞭妹妹”一天处理的猪鞭有时候不下百条，一把剪刀握到手起茧不说，受伤更是家常便饭，由于猪鞭本身很滑，在处理的过程中会经常剪到手。筋多多创始团队自己做小白鼠，有时候大家猜拳，谁输谁试吃。“因为当时真的是吃不下了！”

　　就这样整整耗时一年，终于更新迭代出一门引以为傲的独家除味工艺。经该工艺除味的猪鞭，骚味已经可以完全去除。现在处理原材料的工作已经授权专业的加工厂去处理，食材的处理效率更能得以保障。

　　除了独家配方，”以油入味“也是筋多多团队的一大王牌。市面上很多卤味，是用卤水把食材煮熟，或者出品前刷上一些酱汁。筋多多团队针对筋道食材，研发了”以油入味“工艺。该工艺首次采用食用油作为介质，在制作的过程中，通过不断精准调整所需的油温、浓度和压强，最大限度的将秘制配料的成分渗入食材，最终得出营养美味的产品。

　　乘势而上，团队翻过了第二座”大山“——入味。

　　“从猪鞭妹妹到筋多多，我们要转型”

　　解决了除味和入味这两大难题，团队的思维和格局开始不仅限于这一块小小的猪鞭。

　　由于成功把猪鞭这个食材攻克了，筋多多还给猪鞭这类的食材做了一个总结并赋予了新的定义：筋道食材，即本身比较韧，有嚼劲的食材。这类食材往往存在难除味、难入味两大问题。据张伟富说，在解决了猪鞭这么难处理的食材，过后要是再遇到棘手的食材，他们都有信心完成。筋多多团队通过研制猪鞭所得的独家工艺，将其运用到其他筋道食材，诸如羊蹄等，也取得了巨大的成功，“我们希望筋多多代表的是筋道食材，别人一想到筋道食材就想到我们筋多多。”

　　内行人的难题攻克之后，一直在研发阶段充当“小白鼠”的“门外汉”们早已蠢蠢欲动，“我们的那些天马行空，才刚刚开始。”

　　互联网思维是筋多多团队的第三张王牌。

　　用大数据思维去定制销售方案、预测短时间的销售量然后进货制作产品，听起来似乎挺玄乎的，但筋多多确实就是这么做的。根据前几天的销量来预估未来几天的销量，既能做到节约成本，又能及时地从大数据里发现市场规律。这么做最直接的收益就是极大的节约了成本。对于创业团队来说，节约下来的成本还可以用于更多的创新和开发，实在是一个两全其美的办法。

　　他们还使用大数据来给品牌制定品类，目前根据大数据选取的结果，筋多多现有七荤八素，共十五种品类，其中运用独家工艺除味的食材有猪鞭和羊蹄两种。

　　既然是专注筋道食材，为什么还要制定这么多与筋道食材无关的品类？

　　关于这个问题，张伟富是这么认为的，“在品类的选择上，我们也做过很多研究，在七荤八素里，我们也运用了一些传统的工艺和熟悉的品类，主要是为了让消费者从熟悉的场景切入，进而尝试我们特有的筋道食材。”

　　“食品安全，我们的底线是绝不妥协”

　　目前，筋多多在线下共有3家门店，最近刚开通了线上的外卖服务。对于食品安全，筋多多的底线是绝不妥协。

　　首先，证件齐全是最基本的，因为在办理相关证件的时候已经更有一套完整而严格的流程了，张伟富觉得，如果连证都办不下来，食品安全更是不用谈了。为了确认他们的产品好吃并且安全，他们还专门挑选了嘴最挑的医生进行测试。“我们在区医院专门做过试吃活动，事实上，很多医生都很喜欢我们的产品。”

　　对于产品的保质期，筋多多有自己的坚持：第二天就要扔了。产品的口感会随着时间的流逝而下降，这是无法避免的一个问题。

　　“第二天就扔，这样做不会亏本吗？”

　　张伟富笑了：“这就得归功于我们的自主开发的软件了，该软件可通过16个数据指标，预测未来两天的销量，据此来进货和制作产品，基本没出过什么岔子。”但他也表示，如果将来要走线上渠道销往全国的话，可能就需要牺牲一点点口感来延长产品的保质期了。

　　筋多多的出现，填补了卤味市场对于筋道食材这部分的空白，张伟富表示，天道酬勤，市场给了他们比较满意的回应。目前品尝过产品的消费者，大部分人都觉得比较满意。

　　许多酒吧、夜场和社区超市提出了代销的愿望，团队也通过对众多创业者的考核，选择了19位作为区域代理或加盟商，近期众多加盟店将陆续开业。作为一个南宁本土团队，筋多多瞄准的并不单单只是南宁和广西的市场，“我相信终有一天筋多多能和全国的消费者相遇，因为它足够美味和特别。”

　　在外人看来，这个创业团队依然莫名其妙的“怪异”：一群“乱七八糟”的团队成员，一些“光怪陆离”的想法。一年来，这个几乎尝遍了猪鞭所有口味的团队在不断地自我突破和迭代，事实上，他们在创造新的品牌的同时，也在创造新的自己。“做专家都不敢做的事，就像弯道超车，更辛苦更危险，但往往也能更快成功。”