记者 李维坤

　　糯米酒的甜香是一个信号，意味着新年的到来。

　　糯米酒是以前人们餐桌上喜闻乐见的食品，每逢过年制备米酒便成了过年的头等大事。一般而言，按照传统习俗，每年冬至每家每户要在此时酿造过年期间的米酒，等待春节时的一家团圆。

　　现年78岁的老人李积其已经做了近60年的米酒，在他的记忆中，年味就是浓郁香醇的米酒味。“做米酒特别有讲究，从食材、火候、保温、发酵等环节，都不能出半点差错。不然做出来的酒会不浓稠。”李积其老人说，进入腊月就开始挑选做酒的糯谷，将糯谷打成糯米后又精心挑选，把淘洗好的糯米放在一个大盆里，用清水浸泡一天。次日，把泡过的糯米蒸成七八成熟的米饭，蒸好后倒在簸箕上并将大饭团打散，待糯米饭温度降到30多度时，将事先自制的“酒药”均匀地拌在米饭里，最后装“米缸盆”将米饭压实，用一个密封严实的盖子把盆盖紧。

　　两三天后开始出米白色的酒，这时便将“米缸盆”里的糯米酒倒入米酒大缸中，插入竹筒(为了打酒时不把糯米舀出)，此时可在米酒大缸中加入含矿物质的山泉或是滚烫的开水，数天后便成了香醇的米酒;而在米酒大缸中加入白酒则成为了“倒缸酒”。“酒的度数，看加水加酒的多少来决定。”李积其说，新酿制好的甜米酒，米白、汁清、味纯，可以搭配鸡蛋、汤圆、牛奶、水果、枸杞等食物煮在一起食用。

　　上世纪，糯米酒在农村几乎处于统治地位，正所谓“无米酒难成席。”村里逢年过节、喜事丧事、村民大会、祭天祭祖等都离不开糯米酒。如今，米酒也开始衰落了，即便有酒席也被白酒、红酒、啤酒、饮料等替代，过去只要置办酒席，喝个三四百斤米酒完全不在话下。

　　“米酒入口易又甜又香，但后劲很大。”李积其回味说，以前每逢过年，一大家子围在一块都喝自家酿造的糯米酒，每次几乎都喝上头，说出各自的心里话，谈谈来年的计划和打算，一家人其乐融融、不亦乐乎，“如今儿女回家后，各种见过的，没见过的酒各式各样，喝法各异，但再也喝不出记忆中那种香醇、浓稠的糯米味。”