文/潘刚强 图/皮 皮

清明过后，天高气爽。守得云开见月明，庚子年农历三月十六，超级月亮从东山跳出来，粉红庞大“满月”笑脸照亮九州大地。暖风吹得游人醉，正是泥鳅鲜美时。

田野在呼唤

平江县童市镇烟舟村，位于县城北郊约十公里的钟洞山区。四围高山梯土，弯弯的溪流经过屋场穿过田野，跳过洞头岭与仙江汇合注入汨罗江。云雾缭绕，炊烟飘荡，中国著名的山茶油之乡，恰如绿色小舟停泊在汨水山城后花园。

新春年味的余韵，油菜花海的金黄，特殊的年份如流水般悄然消逝。眨眼间清明连谷雨，油菜花籽果实累累。春耕季节牛鞭水响，三月耙干田，四月秧上节。春差日子夏差时，勤劳的村民忙碌着播种新的希望。

田野在呼唤：捉泥鳅去。

泥鳅身体细长，长可三四寸，肉质松软，感觉它通身是劲，总是不屈地扭动。黄褐色的皮肤表面，生有不规则的黑色斑点，这种伪装纯粹是利于在浑浊的泥水中潜逃。尖头小嘴，长着五对短的须，更特别的是，泥鳅周身分泌出黏液，虽不是特别的腥，但捏不紧揪不住，你的手越用劲它梭得越远，一溜便脱手。

泥鳅生活在生物链的底层，喜欢在河流、湖泊、沟渠、水田、池沼等浅水淤泥里待着，并不怎么在大庭广众抛头露脸。这种习性是泥鳅天生的自保方式，无论遇到什么情形，它总是往水底泥底的深处钻。即使遇到闷热天气，久久地待在水底下，实在憋不住气了，它也只是匆匆地蹿出水面，伸出尖嘴巴在空中吸上一口新鲜空气，只吸一口，立马一个孙悟空式的筋斗云，掉头摆尾复潜入水。

人们总是嘲笑：“这滑头总往泡处钻。”其实，泥鳅外表溜滑，内心却很实在，天生一根直肠子，肠壁很薄，上面充满微血管。泥鳅除了用嘴巴吐故纳新，还能进行肠呼吸。当积水干涸的时候，泥鳅钻进泥土中，像动物冬眠一样不吃不喝，就是靠肠呼吸来维持生命。如此看来，泥鳅并没有人们所说的那么多花花肠子，它绝对不是刁民，称得上是个好百姓，与世无争。

懵懂少年

泥鳅满身黏液，不好捉么？来，做个泥鳅扎子对付它。

选一根一米来长、半寸宽的青篾条，到店铺买两包缝麻袋用的钢针，约两寸长一根，一包十根。将青篾条的一端剖开约二十厘米长的口子，用细铁丝将钢针穿成串，像梳齿一样，相隔半厘米一根针，细密匀称地把它夹在篾条的开口间，细铁丝扎紧，一把长柄铁梳子便武装起来了。当然不能梳头发，否则不梳得头破血流才怪呢，扎泥鳅专用，叫它泥鳅扎子。

泥鳅扎子适宜在水田、沟渠边上的浅水区作业。春插过后，禾苗刚刚返青，还没有封陇，水田里有脚背深的水，横排竖行，站在田埂上看得清清朗朗，最好扎泥鳅。

手握钢针扎子，稚亮的目光，始终投向青青的禾苗，在行距间的水底梭巡。“那儿有一条！”脆声中带有抑制不住的兴奋。像一只老鹰凌空扑食，扎子突然朝泥水中伸出钢爪，翻起浑浊的泥浆。钢爪摄住一条泥鳅，带着噼噼啪啪的挣扎声，一转手腕顺势朝田埂上的木提桶飞去，只听“砰砰”两声，扎子长柄响亮地在桶沿边上连敲两下，泥鳅跌入桶底。这个动作得一气呵成，钢针没有倒刺，稍迟缓，到手的泥鳅便会挣脱樊笼。

蹑手蹑脚，轻声细语，扎泥鳅，活像做贼一样。泥鳅狡猾得很，发现势头不对，它就会溜之大吉，往泥巴深处钻。

其实泥鳅习性昼伏夜出。黑夜里扎泥鳅，照明上升为第一要素，扎泥鳅改称照泥鳅。

照泥鳅的灯盏，洋铁皮敲成，模样跟酒店里的弯把长嘴茶壶差不多，当然只有酱醋壶那么大。一根棉纱灯芯，从细长的嘴巴里吐出来，烧煤油，没有煤油，柴油也好。这其实是近代的进步，没有洋油点灯的时候，照泥鳅也点松明火把，用一块灯罩似的洋铁皮架着烧。

照泥鳅，出夜门，记得一定要穿上套靴，怕蛇咬。用得起手电筒后，照泥鳅的灯盏淘汰了，照泥鳅的人也少了。

建舅不扎泥鳅，他放钻籁。楠竹篾丝编织的钻籁，形状如一只插花瓶，敞口紧尾，口内却留有倒须，泥鳅钻进去，就出不来了。水库里放出来的清水，按地势从上丘流到下丘，流淌的活水对泥鳅有特别的吸引力，它们也乐意旅旅游。每丘田的缺口，经常会有泥鳅摆动尾巴，扑腾着上水、下水，其实它是在繁衍产卵。将钻籁安置在水口嘴，用石块或泥巴压住，黑暗的钻籁内，流水哗哗作响，泥鳅以为找到了水帘洞，迫不及待钻进去，结果上不去，出不来，这才发现落入了陷阱。

借着暮色放，踏着晨光取。放泥鳅的人，总是挑着一担用竹夹子堆码整齐的钻籁，匆匆行走在迷蒙的雾色中。

阿婆的煲汤

烟舟村水田、鱼塘盘泥鳅，如今成为亲子旅游全家乐。

将裤脚高挽上膝盖，挽一只杉木提水桶，赤脚踏进小腿深的污泥中，冰凉的泥腥气，从脚底贯穿全身。盘泥鳅最好的工具，莫过于灵巧的双手。十指耙头有力地插入稀软的黑色淤泥，正像用锄头翻土一般，将泥土朝胯下翻过来。十指耙头如钢铁般冰冷僵硬，却丝毫也不影响机械作业的节奏。一耙一翻，一耙一翻，势如破竹地朝前方扩大攻城略地的战果。泥鳅从隐秘的藏身之地，突然暴露于光天化日，慌乱中它使出惯用的逃生术，匆忙地朝泡泥深处钻去。无奈，它怎敌得过人类进化万万年的双手呢。用不着抓它，只双手合掌，泥鳅便被捧在掌心，乖乖地一个梭溜，它自己跳进木桶内。

“淡水人参”弄回来，通常得生养几日。不给泥鳅喂食，只是换水，让泥鳅把肠子里的脏东西都反吐出来，把充满悬浮物的浊水倒掉，换清水。钟洞山区盛产山茶油，烟舟人家生养泥鳅，一定会滴上几滴生茶油。其实滴生油可以洗净泥鳅身上的黏液鱼腥。泥鳅不像其它鱼儿，不需要破肠肚。前面说过，泥鳅只有一根直肠子，没有什么坏下水，干净得很。

泥鳅作为水鲜珍品，蒸熬煎炸无不可口。最有原汁原味的，当属腊肉炖泥鳅。将泥鳅引入紫砂罐，一定得用山泉清水。阿婆祖传煮鱼法，泥鳅先下水再烧煮，骨刺就会酥软。腊肉骨头已经洗净剁好，泥鳅闻到香气，噼噼啪啪扭身摆尾只往底里钻。如若盛宴，添加时令的青菜头、冬瓜坨，或是油豆腐，或是加一个荷包蛋。

砂罐煲汤要点在于掌握火候，文火慢炖，泥鳅酥而不烂。太烂了夹不起来，未到火候又剔不出刺。端上桌时撒点葱姜碎末，一碗清汤就足够你享受畅快人生。愿意吃泥鳅的，用竹筷夹住泥鳅脑壳颈根，将泥鳅尾巴朝下放入嘴内，合上双齿轻咬，筷子夹紧平稳地微微用力，泥鳅的尖脑袋便连着一脊整刺拖带出来，剔除那条直肠倒是满满一肚子黄色的卵，一层白膜包裹成条块状，味道比肉还好吃，吧唧吧唧有点粘牙。热汤嫩肉美味佳肴，所谓心急吃不得热豆腐，吃泥鳅亦然。