记者 黄诚成

　　一想到油光闪亮、深红色的板栗，在特制铁锅里哗啦啦地翻炒个不停，甜甜的香味飘上鼻尖，香糯软滑、甘甜醇香、干中带润的栗子仁在嘴里转圈，不少人都忍不住“心痒”加“手痒”了……时下，正是板栗热卖的季节，街头随处可见糖炒板栗现炒现卖的情景：一个个推着车子的小贩不停地翻炒，不一会儿，热气腾腾、油光亮滑的板栗就炒成了。刚出炉的板栗油光发亮，香气逼人，不少市民忍不住买来尝鲜。但专家提醒：经过特殊手段处理，卖相好、口味甜的开口板栗最好少吃。

　　炒板栗油光发亮却甜得发腻

　　近日，市民王女士下班时，在步行街附近看到一位摊贩正在炒栗子，栗子油光发亮，香味扑鼻，她想起女儿最爱吃糖炒栗子，就花10块钱买了一袋。回家后，却发现女儿吃了几粒就丢在一边了，一问才知道，板栗味道太甜让女儿觉得吃多了就腻。她自己一尝，尝完就后悔了，有些栗子甜过了头，有些还有些苦。她细细一想：在街边买的炒板栗，大多吃起来味道很甜，而且每个板栗的外表都是油光发亮、爆开了口。她怀疑，是不是有不良商贩为赚取暴利，添加了过量的食品添加剂。“我看到过有摊主将小半瓶的黄色液体，倒进锅里翻炒，之后栗子就变得油光发亮。我女儿很喜欢吃板栗，不知道会不会有问题。”王女士说。

　　随后，记者走访了步行街和五里牌、沃尔玛等一些商场前坪，发现多个糖炒栗子摊位，生意都很不错。在一家小贩摊位前，才10多分钟就先后有3人前来购买。10元一袋，市民买了随即可以开吃，有的市民甚至买了好几袋。

　　记者在走访中还发现，岳阳街头的糖炒栗子有的是在专门的店铺里销售，栗子都是用机器炒出来，不开口也不会油光发亮，味道也不会太甜。但还有很大一部分是炒板栗的游摊，卖的都是一种开口且又甜又亮的炒板栗，而且炒锅里都有一种黑色的颗粒，摊主炒到一半时还会往锅里倒一种黄色的液体，不断翻炒，不一会儿，栗子就会变得油光发亮，香味扑鼻。

　　一摊主解释，“板栗加些糖会更甜，炒得炸开时会加些糖。”

　　添石蜡加糖精有损健康

　　一位不愿意透露姓名的业内人士透露，正规的糖炒栗子一般要用麦芽糖和植物油翻炒，但现在很多摊主为了追求卖相，都使用糖精、上光剂勾兑成所谓的“糖浆”。同时，他们还将栗子提前剪开口，将兑好的糖浆放入锅里翻炒，使得糖炒栗子看起来“色香味俱全”。“板栗颜色通过加糖加热也可使其变亮，糖加热后会变成焦糖，并无有害物质。”市食药局齐家所所长胡乐平说，如果有人添加了上光剂，那估计说的是工业石蜡，这是一种工业染料。而且，石蜡在锅里受热融化后，就附在了栗子皮和开裂后露出的栗肉上，吃了会有损健康，严重时还会导致脑部神经以及肝脏等器官病变。而且根据《国家食品添加剂卫生标准》规定，食品中绝对不能添加工业石蜡，而普通石蜡作为食品加工剂，也不能直接入口。而糖精则含有甜味剂，通过浸泡渗进栗肉，如果大量食用，会给人体带来很大的危害，甚至会增加患癌的几率。如果是开了口子的糖炒栗子，不管是不是用过“糖浆”都不能多吃。

　　街头糖炒板栗四大陷阱

　　陷阱一：开口板栗易沾到致癌焦糖

　　手法：在生板栗上开个小口后用水泡，煮熟后再炒制成开口板栗。

　　危害：开口板栗在锅中翻炒时容易沾上致癌黑焦糖。

　　辨别方法：板栗很饱满，外皮容易脱落。

　　陷阱二：糖精浸泡导致板栗过甜

　　手法：生板栗用加了工业糖精的水浸泡，煮熟晾干，再放进锅里炒。

　　危害：糖精对人体有害，劣质的糖精还有一定的毒素，会导致脑部神经及肝脏等器官的病变。

　　辨别方法：味道特别甜，比同等板栗重量增加20%，板栗开口过大。

　　陷阱三：添加石蜡

　　手法：用石蜡炒板栗，炒出来的板栗油光亮滑很诱人。

　　危害：石蜡从石油中提取，含有多环芳烃等非常强的致癌物，长期食用会损害脑部神经以及肝脏等器官。

　　辨别方法：板栗鲜亮有油光，甚至反光且会泛白。摸起来黏手，并且越擦越亮。如果板栗不沾水的话肯定添加了石蜡。

　　陷阱四：新老板栗混着卖

　　手法：将陈年板栗和新鲜板栗混在一块炒制。

　　危害：陈年板栗中间部分往往发黑发霉，无法食用。

　　辨别方法：用指甲划缝后不能轻易裂开，板栗肉已变暗变硬。