高孝祖在做茶

9月初，已是一年当中君山银针生产制作最后的季节，在君山一家银针茶厂内，手工制茶大师高孝祖正手把手教徒弟们，精选产量极其有限的贡茶——君山银针。

“诚实做人，踏实做茶”，这是高孝祖大半辈子的坚持，因为他对茶的认真和坚持，当地人亲切地称他为“茶大师”。

一揉一松间，何时加压、手法轻重、温度湿度是否合宜，对于从事绿茶制作50多年的高孝祖说，全靠经验。尽管茶厂已经采用现代化设备，但高孝祖还是喜欢用手工制作自己喜爱了一辈子的绿茶。“我没有其他特长，不会干别的，只会制茶。”高孝祖说。

和君山银针打了一辈子交道的高孝祖并不是岳阳人，他出生于衡阳，从小跟随父母举家来到岳阳。12岁开始，他便跟着父亲开始学制茶，这一做就是一辈子。

“高产的时候，君山银针一年的产量才1000多斤，而且采摘的时节性非常强，通常清明节前就得采摘完毕。”高孝祖说，由于极低的产量，加之鲜醇甜爽的口感 ，无论在古代还是现代，君山银针都是茶爱好者追捧的“杯中绿宠”。

杀青、摊凉、抽烘、复烘、打包……高孝祖今年已66岁，但他依旧会上山采茶，亲手制茶。高孝祖能清楚地记得，君山有多少棵古茶树，也能清楚地知道，茶发酵时，应该保持多少温度，开多大窗，盖多厚被子。

“制茶50余年，我已经习惯了以茶为生，对茶叶，尤其是对于君山银针已经有了一种特殊的情感，茶叶就像是自己的孩子一样。”高孝祖说，他从小对茶叶的制作工序熟背于心，他的制茶经就是注重质量、不忘初心，坚守自己的制茶之道。

在高孝祖看来，在这个经济社会高速发展的时代，纯手工制茶仍然无可替代。“机械做不出手工的味道，从原材料的选取，到杀青、烘干、摊凉、足火，每一步都是机器无法达到的。”高孝祖告诉记者，手工制茶工序繁琐，也很耗人工，就拿精选来说，一个熟练茶工，纯手工的话，一天只能选出2至3两好茶。

说起这些，高孝祖很是自豪。高档君山银针，必须应用手工技艺制作，才能达到相应水准，所以这些年高孝祖一直致力于君山银针手工制作技艺的传承、保护和推广。

从12岁到如今66岁的制茶高手，高孝祖用他的行动诠释了“择一业，终一生”的工匠精神，几十年从未间断的制茶生涯给他带来了令人称羡的荣誉。今年，全省“湘字号”传统技艺工匠竞赛暨首届手工制茶技能大赛决赛中，高孝祖挺进了前十名。

“我想把君山银针做得更完美，让越来越多爱上岳阳这块金字招牌。”高孝祖笑着。

岳阳日报全媒体记者 侯勇