岳阳日报全媒体讯（通讯员 胡清）"土八道"是汨罗招待贵客的最高礼节，也是逢年过节家里有喜事的必备宴席。

千百年来，湖南汨罗江畔独特的气候环境和珍贵食材吸引了众多先民在此定居，经历周、秦、汉、唐、元、明、清历代，传承至今，留下了众多一脉相传的美食味道，其中以"土八道"最具代表性。

相传，清乾隆帝下江南，途经汨罗江来到一蔡氏夫妇家考察民情，蔡氏得知乾隆身份后就地取材为其做了一桌菜，乾隆帝大喜，一数碗碗缽缽共八碗，随口道：“这土八道好啊，土八道好！”后来"土八道"也就成了汨罗招待贵客的最高礼节，也是逢年过节家里有喜事的必备宴席。

"土八道"每两道菜为一季，一年有四季，就有四季平安，岁岁吉祥的寓意。菜品分别是白切肉、鸡汁百叶、油豆腐烧肉、肉末皮粉、土笋子、坛子菜、黄焖土鸡、扣草鱼。

白切肉：挑选优质瘦肉,将肉洗净,倒入料酒和胡椒粉腌制10分钟。洗锅烧水，将腌好的瘦肉放入水中，加入生姜片和葱直接下锅，加少许盐，煮30分钟。将煮好的整块瘦肉捞出，放凉，趁热切成薄片摆盘，将调好的料汁浇在肉上，或者将料汁作为蘸料蘸着吃。这种吃法,既能吃到肉的鲜美,且肥而不腻。

鸡汁百叶：取鸡胸脯肉、百叶，鸡胸脯肉洗净，焯水，倒出锅中焯肉的水，之后加适量的高汤，煮至鸡脯肉熟透。将煮好的鸡肉晾凉，撕成鸡丝备用。煮鸡肉的水不要倒掉，留着备用。起锅烧油，葱姜末爆香。加入之前煮鸡肉的汤，倒入鸡丝煮至水开，加入洗净的百叶切条。继续煮几分钟到十分钟，加调味料，撒少许的香菜或者葱花，一道色彩明亮的鸡汁百叶就可以出锅了。

油豆腐烧肉：选用新鲜猪肉切成八方肉加入姜片熬煮，再加入色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性的油豆腐继续小火焖煮，最后大火收汁，加入葱花点缀装盘。油豆腐代表的是浓厚的年味，八方肉则寓意着大丰收。

肉末皮粉：用新鲜瘦肉做成肉沫高汤，最后加入纯手工制作的红薯粉炖十分钟，炖皮粉清淡味美，好吃又暖胃。

土笋子：笋子选自于深山中刚出尖的嫩笋，将刚出尖的笋煮熟压扁晒干，然后手工进行切丝，作为食材。将笋丝炒干水分，再入龙骨高汤熬煮。

坛子菜：选用腌好的萝卜、豆角、刀豆等，炒新鲜辣椒，虽然属于一般化的菜肴，但色香味均可达上乘，而且最好下饭，深受人们喜爱。坛子菜炒肉、坛子菜炒火焙鱼和坛子菜煮新鲜鱼更是回味无穷。

黄焖土鸡：将鸡肉洗净切碎，加入生姜，加入适量的料酒和酱油，混合腌10分钟，腌制后倒入淀粉。处理好配菜，热油，炒辣椒和葱，去除异味，再加入十三香和料酒，然后加入白糖，待白糖溶化并成成姜黄色，倒入鸡肉，大火搅拌数次，加入沸水适量。.锅中汤煮开后，加入酱油，盐适量，倒入香菇，等小菜，煮两三分钟，然后小火，加入切碎的青椒，盖上焖汤浓缩后，出锅即可。

扣草鱼：选用新鲜草鱼，将鱼切块放剁椒放调料蒸制，这样可以将鱼的鲜美得以充分挥发。蒸鱼作为"土八道"最后一道菜，寓意年年有余。

"土八道"选料精良，刀工细腻，讲究火候，蒸、炒、煮、炸、焖、拌、熬、炖，极具烹饪之巧妙，土八道特有的制作流程和美满的团圆场景，不仅能够牢牢地抓住人的味蕾，也能唤起每一位漂泊在外的游子和来汨罗的游客那深埋在心底的浓浓乡愁。