岳阳中学 杨双喜 周景涛

岳阳中学是实行全寄宿制封闭式管理的湖南省示范性普通高中，现有在校学生1700人、教师160人。今年来，岳阳中学积极推进校园食堂自营改革，主要做法如下：

1.坚守“公益”属性，全力打造普惠食堂。

一是推进自主经营。针对长期以来学校食堂托管经营存在的利益链条复杂、监管难度大、食品质量难以保障等突出问题，成立专门食堂管理工作小组，积极推动经营模式由托管改为自营，全权负责食堂日常运营、食材采购、菜品制作、卫生监督等工作。二是推进降本增效。认真估算和比对用餐峰值、平均规模、最低数据，优化食堂用工配置，降低食堂人工成本，提高食材原料支出占比，确保自营食堂原辅材料成本原则上不低于伙食费标准的75%。三是推进库存严管。建立库存食材实时监控制度，对标库存食材的存量和新鲜度设立警戒值，避免浪费和损失。坚持做好每月盘底、成本核算、财务公示等工作，主动接受监督。

2.坚守“卫生”属性，全力打造安全食堂。

一是严把采购准入关。由行政主管部门监督指导，采取公开挂网招标方式，选择信誉良好、质量可靠的服务方作为食材供应商，并由学校对供应商进行考核评估，确保食材采购渠道的安全稳定。二是严把生产操作关。建立各类生熟食品、原辅材料、刀具厨具的分类收用制度，重新规划设立保障消毒柜、留样柜、保鲜柜，整体提升食堂生产操作卫生水平。投入15万元完成学生食堂监控系统改造，厨房操作间、仓库、售卖间等实现24小时实时监控。三是严把个人卫生关。食堂从业人员持健康证上岗，定期组织人员体检，对体检不达标人员进行解聘。定期组织食品安全专题培训，提升工作人员食品安全意识与专业知识水平。

3.坚守“健康”属性，全力打造营养食堂。

一是明确规定食物供应标准。明确要求学生食堂日常提供五谷杂粮类、蔬菜水果类、水产禽蛋类、牛奶豆奶制品类等3类以上，明文规定食堂每日供应食物种类至少达15种、每周至少60种，做到菜品丰富、营养均衡。二是推行带量菜单管理。针对师生口味偏好和营养需求，按周制定并公示菜单，明确标注每道菜品的食材用量和烹饪方式，做到表品一致，满足学生多样化、个性化用餐需求。三是实行菜品动态调整。成立学生食堂膳食委员会，定期邀请教师代表、家长代表与学生共同用餐，面向全体学生开展问卷调查，开放意见箱收集反馈意见和建议，及时整理意见、建议，不断优化菜品。

4.主要成效。

自营模式实施后，学生月平均就餐人次上升15%，月平均营业额下降12%，食堂人工成本、水电气与劳保物资等易耗品总支出得到有效控制，原辅材料成本占比提高。强化了对食材供应商、食堂从业人员的监管，有效防止了食品安全事故的发生。食物种类进一步丰富，拓宽了意见反馈渠道，食堂服务满意度提升明显。2024年9月19日，《岳阳日报》“教育周刊”专栏报道了岳阳中学食堂自营情况，引起了社会的广泛关注和热烈反响。