一家湘潭的臭豆腐工厂，凭什么能把臭豆腐卖到全球十多个国家？

2026年7月，湖南省“湘菜出海中心”正式挂牌。首场出海活动，王新状是随团企业之一。

这不是偶然。在这之前，王新状的臭豆腐已经出口到了16个国家。

“当时我就在想，产品出去了，但品牌没有出去。”坐在湘潭的办公室里，王新状臭豆腐创始人王新壮回忆起加入首航的契机，“正好碰到你们有这个活动，非常符合我的需求。”

从湘潭到全球16国，这条路他走了20年。

跟着我们的镜头，一起走进这家工厂。

从地摊起步

2006年，王新壮进入臭豆腐行业。此前的2005年，他开湘菜馆亏了几十万，“那是相当吓人的数字”。

“干大的赚不了，就想着干最小的。”他选择了臭豆腐。

此后的十年，他一直在摆地摊。生意最好的时候，发展了100多家加盟摊点。

转折出现在2016年。地摊经济被压缩，100多家摊点一夜之间无法运营。

“当时有两个声音，要么放弃，要么转型。”王新壮说，自己也想过外出打工，但“内心中对臭豆腐恋恋不舍，每个细胞都和臭豆腐有了感情，离不开这个东西了”。

只剩3个员工，他决定重新开始。

标准化：从土锅土灶到盒装熟胚

转型的方向是什么？王新壮观察到了一个痛点。

那时湘菜馆已经开到了全国各地，但代表湖南特色的臭豆腐却很难上餐桌。“不是不想做，是没有合适的产品。”他走访餐饮店时得到的反馈很一致：运输、保存、操作标准化，三个问题不解决，厨师做不好臭豆腐。

于是，他开始尝试把臭豆腐做成盒装——30片一盒，配一个料包，厨师拿到后简单加热就能出餐。

“还原度能达到地摊臭豆腐的95%。”王新壮说。

2016年，他带着这个产品模型去了北京。第一个上线的门店是北京东方红酒楼，北京最高档的湘菜馆之一。产品正式投入市场。

那几年，他还在家里用土锅土灶生产，简易包装，自己推市场。“我必须得让市场来验证，看这个东西能不能办厂。”

验证了三年，市场认可了。“出去的货满足了客户的需求，我心里有底了。”

2019年，他从银行贷款200万，在邵阳隆回建了自己的第一个工厂。2020年投产。

液氮：臭豆腐出海的“通行证”

建厂的同时，他做了一个在同行看来近乎“疯狂”的决定——投入80万，上一条液氮生产线。

灵感来自湖北小龙虾。那几年，小龙虾产业通过液氮锁鲜技术，从季节性活虾销售变成了全年可卖的预制菜，产值从不到1个亿涨到了超过10个亿。

在他看来，臭豆腐有几十年历史了，但一直是地摊小作坊模式，没人想过做品牌化。因为它保质期太短，像一些老字号也只能在长沙开，离开长沙就开不了。

他算了一笔账：如果把臭豆腐和液氮结合起来，保质期延长到18个月，也许就能像小龙虾一样，卖到全球。

“再没钱，也要上。”他说。

但液氮设备运行成本高，需要持续生产才能避免挥发损失。2021年到2022年，这条生产线一直在亏钱。家人和团队都在质疑，觉得他“疯了”。

他没有停下来。

出海：从洛杉矶到16国

2022年，在湖北，王新壮接触到了一个美国客户。对方做餐饮供应链，在美国市场找臭豆腐产品找了很久，“到长沙考察了好多次，但没有找到合适的产品”。

产品有了，但资质不够。要进入美国市场，必须通过HACCP认证——这是通往欧美市场的硬门槛。

王新壮决定自己办，不外包。从车间改造到体系搭建，三个月时间，经历了五轮专家评审。

“有一次因为车间灭鼠防护缺少备用方案，被退回来重新做。”他说，“都是很小的事情，但每一关都不能马虎。”

最终，他拿到了湖南省乃至国内第一张臭豆腐熟胚品类的海关备案资质。

2023年春节后，第一单出口发往美国洛杉矶。一个12米集装箱，800多件货。

“当时整个市场还没有这个产品，华人餐厅、超市、小吃店都去推，半个月时间，市场就认可了。”王新壮说。

让他印象更深的是一位在加拿大开了8家餐厅的湖南华侨。对方在美国看到王新状的产品后，专程飞来湘潭三次，前后花了将近半个月办理通关手续，最终把产品引入了加拿大。

“他原来自己在加拿大用卤水腌臭豆腐，一直没成功。”王新壮说，“有了标准化的产品，一切就简单了。”

到今天，王新状的臭豆腐已经出口到了16个国家。

下一站：从餐饮后厨到消费者手中

过去十年，王新状做的是ToB供应链——把臭豆腐卖给餐厅、酒店、食品加工厂。

现在，他正在布局ToC市场。新研发的开袋即食臭豆腐，零添加防腐剂，撕开就能吃。微波炉转一下更香，甚至可以直接泡进小龙虾汤汁里，变成一道新菜。

“东南亚市场对即食产品的需求很大，但我们目前出海主要还是欧美和澳洲，东南亚还是空白。”王新壮说。

他给自己定了三年目标：把“王新状”做成全球豆制品的代表性品牌，产品线扩展到豆干、豆泡等发酵类豆制品；申请清真认证，进入全球清真餐饮渠道。

“如果三年后没做成，最可能的原因是什么？”我问。

“不能坚持自己的梦想。”他说，“当年没人相信臭豆腐能做出口，结果不是也成功了？人只要有想法、有梦想，没有什么不可能。”

从湘潭的地摊，到全球16国的餐桌，这块臭豆腐走了20年。下一站，它还在路上。