长寿酱干手艺人在精挑细选优质黄豆，准备制作长寿酱干 皮 皮 摄

□岳阳日报全媒体记者 王昕力

平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，又名长寿酱干。

长寿镇位于汨罗江上游，地处湘鄂赣三省交界处，宋封长寿里，古称“小南京”，是平江东部经济、文化、商贸中心。

深秋时节，走在长寿镇街头，随处可闻到浓郁的卤香味，这是酱干的香味。经过这个古镇几代人的传承和发扬，如今的“平江酱干”已成为国家地理标志证明商标。

作为传统名小吃，长寿酱干不仅有着深厚的文化底蕴，更有着极其重要的经济地位。除开设工厂大规模生产外，长寿镇的大街小巷开满了生产及贩卖酱干的小作坊，几乎每家每户都有自己独特的制作酱干的秘方。

《平江县志》载：清朝咸丰7年，何维丰老人在镇上开设了一家冷酒店。有一次，他在剩菜汤里捞起几块盐皮干，觉得丢了可惜，便烤干自食，发现其味道不错。偶尔的尝试，让何老板受到启发，他把豆腐皮用卤汁卤好，再用炭火烘干，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。其配方严格保密，世代单传，这便是长寿酱干的起源。

长寿酱干每十片用棉线一匝，谓之一筒。因味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，已香遍湘鄂赣边区，成为了平江的一大特产。

改革开放后，何维丰后人何光伟注册并开始生产加工“多珍酱干”，成为长寿镇第一家酱干个体工商户，1994年，他注册了“多奇酱干”商标，2004年拥有“多珍”商标权。他说，“那时酱干卖得好。把窗户打开一半，外面的人递钱，里面的人出货，经常排好长的队。”

走出山门天地宽，在长寿酱干手艺人的带动下，平江酱干厂家如雨后春笋般在全国各地冒出。如今，平江在外地从事酱干加工、销售人员有10万余人；全国50%的城市都有平江酱干生产厂，80%的超市都有平江酱干上架。

闻着酱干香，吃着酱干饭。目前，该镇有酱干经营企业113家，大型加工企业27家，其中通过QS认证颁发生产许可证的3家；作坊式企业86家，其中年产值1000万以上的14家。同时，该镇依托酱干品牌，发展生态农业、食品加工业、观光旅游业，推进“公司+园区+基地+农户”的发展模式，创建2.6万亩大豆基地，参与种植的农户达1万余户。

“长寿酱干地标产品对镇经济发展的贡献率不断提升，真正发挥了用好一个地标、带动一个产业、搞活一地经济、富裕一方百姓的作用。”长寿镇常务副镇长方仁良介绍。据统计，2017年豆制品深加工产业总产值达3.6亿元，纳税总额为1700万元，产业总值占全镇年产GDP 的35%，从业人员超过两万人，从事酱干产业生产及销售人员年均收入达36000元以上。

酱干经济带动了长寿镇经济发展，与长寿人民生活息息相关。下一步，该镇将借助边界优势，突出品牌，从“豆制品+旅游”入手，打造酱干特色一条街，让所有游客体验到酱干的整个制作过程，促进旅游休闲业与产业的联动发展，建成全国一流的特色酱干产业小镇。