◎刘昌宇

俗话说得好：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”此语中所涉及的每一件事，样样都离不开一个“吃”字。的确，吃，在人们的日常生活当中占据着很重的分量。如何在吃饱的基础上，吃得香甜，吃出营养，吃得富有品位，绝不是件简单的事。近读文学大家梁实秋的散文精选集《人间食色，至味清欢》，更是加深了这样的认知。

全书汇聚了梁实秋谈吃的散文76篇，有对故乡北京（北平）及各地和异域美食的介绍，也有从文化和养生健康的角度，畅谈了对“吃”的一些理解。

梁实秋这些谈吃的散文，充满了对故园的怀念，氤氲着淡淡的乡愁。虽然时隔多年，但只要一提起年少时在故乡品尝过的特色菜肴和风味美食，梁实秋都难抑内心的激动。那些京味十足的菜名，那些熟悉而久违的拖着长腔的吆喝声，那些不因岁月流转，一直珍存在他记忆深处的饭香菜香，都是他魂牵梦萦的家乡味道。梁实秋说，早年间，老北京人唤北京烤鸭为烧鸭，叫豆汁必定要在语末加一个“儿”字。这些有着浓郁地方风味的称谓，一直让梁实秋念念不忘。多年以后客居他乡，一次上街，梁实秋买了只北京烤鸭和一杯豆汁，食毕，竟与儿时啖过的味道相去甚远，彼时，他才顿悟“一个地方有一个地方的美食，可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。”这也从一个侧面，折射出梁实秋对家乡美食的偏好。

梁实秋这些谈吃的散文，饱蘸地气，洋溢着强烈的生活气息。他除了谈食材、品相、刀功、火候这些烹饪元素之外，还由表及里地大谈做美食的人，谈馆子，谈饮食里的人文。无论是做北京烤鸭、醋熘鱼、佛跳墙这些大牌名菜，还是做糖葫芦、炸酱面、包饺子这些寻常吃食，梁实秋都写得兴趣盎然，细腻雅致。尤其是对烹饪各式美食核心要诀的解读，更是文章中的一大看点。比如，做北京烤鸭要选通州一带的白鸭，做之前先要往鸭嘴里填高粱等食料，直到养得肥肥胖胖时，才可以拿去烤制。而包饺子也有学问，“饺子馅要剁碎，可是不能剁成泥，应多切少斩。”即便一碗再寻常不过的炸酱面，做起来也大有讲究。“肉丁也好，肉末也好，酱少了不好吃，酱多了太咸，酱里加炸茄子丁，味道特佳。”这些做美食秘诀的一一披露，既大长见识，又极具可操作性，在雅俗共赏中让人受益匪浅。

梁实秋这些谈吃的散文，涉及诸多饮食文化，每每温婉恳切，娓娓道来。书中，对关乎涵养的吃相问题，他不仅没有大张旗鼓地宣扬什么餐桌上的繁文缛节，反而以不偏不倚的态度，中肯地写道“人生贵适意，在环境许可的时候是不妨稍为放肆一点……”而对各地宴席上盛行的一些吃请陋习，以及“喜帖满天飞”的现象，梁实秋则委婉地提出了批评，诚望每一个人都莫要被一张薄薄的人情薄所累。

书中飘逸着美食的馨香，也融入了梁实秋沉甸甸的思考。由做萝卜汤多放排骨少放萝卜少放水，梁实秋联想到了做文章。“文字而掷地作金石声，固非易事，但是要做到言中有物，却是不难办到的。少说废话，这便是秘诀，和汤里少加萝卜少加水是一个道理。”而对于中国人的饮食理念，梁实秋更是觉得有进一步改善的必要，他在书中不无忧虑地指出：“我们中国的吃，上层社会偏重色香味、蛋白质太多，下层社会蛋白质不足，碳水化合物太多，都是不平衡，问题是很严重的。”这些凸现着人文关怀的字眼，早已超越了饮食本身的意义，读来倍感亲切。

梁实秋用生活家的从容告诉我们，要想把生活过得热气腾腾，不仅要爱吃，更要懂吃、会吃。这种典雅的文字中所透出的悠然与智慧，不正是人间至味中最美的清欢吗？