每天吃鸡蛋不要超过一个；肥鹅肝、大闸蟹？还是算了吧……因为害怕胆固醇，你一直小心翼翼地压抑着对美食的渴望。如今，美国新版膳食指南取消了对胆固醇摄入的限制，这是否意味着高胆固醇食物我们可以想吃多少吃多少呢？下面跟51养生网小编一起了解一下吧。

高胆固醇不是吃出来的

根据美国心脏病协会（AmericanHeartAssociation，AHA）得出的研究结论：目前，并没有充分的证据表明，限制膳食中胆固醇的摄入量可以降低血液中“坏胆固醇”，也就是低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平。

另一方面营养学家也发现，血液中的胆固醇主要是其他营养素在体内自动合成的，并非一定要借助食物中的胆固醇。如果说饮食中摄取的胆固醇是20～30%的话，那么，身体自己合成的胆固醇占到了70～80%。我们的身体很聪明，吃进来的胆固醇含量少了，自己就多合成一点；吃进来的胆固醇量多了，自己就少合成一点。

也就是说，血液中的胆固醇超标和吃的食物关系不大，主要来自于身体的自动合成，所以严格限制每天胆固醇的摄入量意义不大。

看懂体检报告中的胆固醇数据

低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）也就是我们经常说的“坏胆固醇”，它在体内的主要作用是将胆固醇以及甘油三酯运送到全身细胞中被利用。如果血液中LDL-C浓度升高，LDL-C160mg/dL，就会大大提升心脏病的风险。最理想的数据是小于100mg/dL。

高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）也就是我们经常说的“好胆固醇”，它在体内的作用是将多余的胆固醇从身体各处运送到肝脏分解和排出。因此，能够清除血液中多余的胆固醇，从而保护心脏和血管。我们希望血液中HDL-C的水平40mg/dL。

LDL-C&HDL；-C。LDL-C与HDL-C的水平提示着我们心脏与血管系统的健康与否，下次看体检报告的时候请注意了，LDL-C的水平要控制得越低越好，而HDL-C的水平则要控制得越高越好。

高胆固醇的食物从此以后随便吃？

当然不能如此任性，除非你已准备好大量降脂药。毕竟，胆固醇含量高的食物，比如动物内脏、奶油、肥肉等，大部分都伴随着不少饱和脂肪和反式脂肪。而足够的研究已经告诉我们，饱和脂肪和反式脂肪的大量摄入会引起血液中“坏胆固醇”水平的升高，从而增加罹患心血管疾病的风险。

不过，也有例外，比如说鸡蛋和一些贝壳类的海产品，这些食物中虽然胆固醇的含量很高，饱和脂肪与反式脂肪的含量却并不高。2013年的一项关于鸡蛋摄入与心脏病关系的研究发现，每天至少吃一个鸡蛋的人群与从来不碰鸡蛋的人群相比，并不会显著增加罹患心脏病的风险。听到这里，母鸡们终于可以放心地下蛋了。毕竟每日摄入300mg的胆固醇上限，差不多吃两个蛋黄就超标了，哪还有机会吃其他动物产品呢？

如果本身胆固醇已经偏高，饮食要控制吗？

新版膳食指南中并未提到，对本身血液中胆固醇水平已偏高的人群，是否要控制摄入量。不过，在老版的指南中，对于这类已有心血管疾病风险的人，胆固醇的建议摄入量是控制在200mg以内的。当然除了控制胆固醇的摄入，每日饱和脂肪的摄入量也需要严格控制。尽量选择低脂奶制品和肉类，多摄入新鲜蔬菜水果和全谷物食物。

而且相对于饮食，最有效的降低胆固醇的方法其实是运动。建议每天至少运动30分钟，以中等强度的运动为主，比如快走、慢跑、骑车、游泳等。