●起源与演变 十三村酱菜制作技艺，是以湘北民间传统手工生产制作技艺为起源，以三国文化为底蕴，以传统手工技艺为主结合现代生产技艺的传统酱菜制作技艺。有史可考的是公元208年，三国名将黄盖屯兵力于下隽县地（今湖南省临湘市沿长江一带），兵士战时行军打仗，闲时开荒种地，种植了大量优质蔬菜并腌制成酱菜。在赤壁大战中，黄盖向周瑜献苦肉计，因受棍伤食欲不振，军士奉以酱菜，则胃口大开，后孙权为奖励黄盖赫赫战功，将下隽县地赐为黄盖封地，并命名为十三村，周围的湖泊为“黄盖湖”。为此，“十三村”酱菜成为皇家御用贡品。而今的“十三村”食品已成为旅行、宴请、馈赠的上等天然绿色食品。2009年，十三村酱菜制作技艺被纳入第二批省级非物质文化遗产保护名录。

●内容与形式 产品从原料的大棚种植，到祖传秘法的制作以及土法窖藏各环节，均为原生态方法。其工艺流程，概括起来有“三清”、“三洗”、“三腌”、“三榨”，特别是腌制过程中的泥土埋藏法，提升了产品的原生态品质，用此法所生产的产品口味非常独特，口感以湖湘人的偏辣为主，综合了川味的麻辣、北方风味的甜酸，形成了自成一体的辣中有麻、麻中有酸、酸中有甜的独特的大众化风味。

●特征与价值 十三村酱菜与三国文化有着一脉相承的历史渊源，自十三村酱菜制作技艺列入省级非物质文化遗产保护名录后，其文化附加值提升了经济价值，目前十三村酱菜已立足于湖南，正逐步向全国各省市辐射，并有力促进了黄盖湖风景区旅游事业以及毗邻地区的三国旅游文化开发和保护。

●传承与发展 十三村酱菜制作技艺现有岳阳市级传承人1人，临湘市级传承人2人，一般性传承人15人，现已培养高级制酱师20多名，并选派优秀员工到湖南农大食品科技学院和省食品质量监督检验所学习深造，使传统技艺与现代生产相对接。通过非物质文化遗产项目生产性保护，对参加项目原料种植的农民进行技术培训和技术指导，采用现代生物技术种植和加工无公害蔬菜等绿色食品，提升了食品工业现代生物技术的含量。

公司建设十三村酱文化产业博览园，将其打造成了国家AAA级旅游景区，形成以保护非遗为主题的独特的文化，目前，年接待游客团体约15万人次。同时，举办十三村旅游文化庙会，参与国内产品的交流展示展销，开展非遗进校园活动，课堂现场介绍十三村酱菜制作技艺非遗项目历史渊源、发展历程、生产工艺流程及产品营销现状，使十三村酱菜制作技艺得到全面、系统、完善的保护传承和发展。

（本期供稿：市文广新局非遗科 市非遗保护中心）