他借了4万块钱，做大排档起家，如今月营业额40万。从蓝易明的身上，我们仿佛看到了千万餐饮同行奋斗的身影。

蓝易明十几岁时孤身前往海南打拼，从服务员到主厨，一做就是十几年。然而微薄的薪水还不够养家。他卖过卤味，摆过烧烤摊等，但都做不久。直到2012年，他的人生才迎来转折点。

那时，女友怀孕了，然而他的银行卡上只有2000多元的存款。面对即将到来的小生命，蓝易明失眠了。这一年，他33岁。为了养家，他决定用自己的手艺养活一家人，于是东拼西凑了4万块，通过朋友的关系，在一个露天停车场租了摊位，打算做大排档。

但当一切准备就绪，却因为被投诉城管驱赶等原因，停了整整一个月。好在命运只开了个小玩笑，一个月后，蓝师傅湘飘飘大排档顺利开张，“第一天卖了2000多块钱”，随后生意一天比一天火。大排档主要做晚餐和宵夜，刚开始就他和徒弟两个人，后来增至七八位员工。

那几年他每天至少炒四五千的营业额，肩周炎非常严重，“没办法，为了生存。”第一年他们每天平均营业额三千多，第二年五千，第三年突破七千。

2015年下半年，蓝师傅换了档口，店125平，13张桌子，增加中餐。周边酒吧夜场集中，吃宵夜的人很多，加上前期积累的客源和知名度，新门店每月营业额很快达到40万。

这家店为什么这么火?毫无疑问，他的选址是成功的，更重要的是定位清晰，主打湘菜主攻宵夜，以“好吃不贵”取胜。“我们什么样的人群都接纳，既有同行下班来吃宵夜，也有富二代开豪车来吃饭。”几年来，正是靠“好吃不贵”慢慢沉淀的客群，让蓝师傅的生意持续火爆，名气越来越大。

对于未来，他表示希望两三年内增开三五家店，如果遇到合适的合作伙伴，会启动连锁计划。

125平的店，一个月的营业额却达到了40万。令人羡慕的成绩背后却是多年的辛酸与坚持。如今他已不再掌勺，除非老顾客点名要他做的菜，但他每天会到店里跟踪产品质量，品尝并提醒大家注重产品味道。